Le secret d'un saumon fumé artisanal : l'étape du fumage

C'est le fumage qui donne son âme au saumon fumé. Après le salage et un repos mérité, les filets sont prêts à se parer de leurs arômes.

Le fumage à froid, pour une texture préservée

Pour respecter la texture et la qualité du saumon, le fumage à froid s'impose. On maintient une température basse, aux alentours de 22°C, pour éviter toute cuisson. La fumée imprègne alors lentement la chair, sans l'agresser. Le résultat est un équilibre parfait : le goût boisé vient envelopper celui du saumon, sans jamais l'écraser. On obtient ainsi un produit fondant, délicatement parfumé et raffiné. La qualité du fumage repose en grande partie sur celle du poisson. Les saumons proviennent principalement d’Écosse et de Norvège, avec également une sélection de saumon sauvage d’Alaska.

Une fois fumés, les filets sont tranchés, parfois à la main pour les produits les plus traditionnels, afin de mettre en valeur la texture si particulière obtenue. Enfin, ils sont emballés sous vide. Ce parcours minutieux, du salage à l'emballage, permet de vous proposer un saumon fumé en vente directe du producteur aux consommateurs. N'hésitez pas à prendre contact pour en savoir plus.